كم بار ضغط الإسبريسو؟ شرح ضغط الإسبريسو الأمثل

هل تبحث عن ضغط الإسبريسو الأمثل؟ تعمل معظم آلات الإسبريسو الحديثة بكفاءة عند ضغط حوالي 9 بار. ولكن، هناك المزيد في هذا الموضوع. فهم كيفية تأثير الضغط على استخلاص الإسبريسو يساعدك على تحضير إسبريسو ممتاز باستمرار، سواءً في المنزل أو في المقهى.

ما هو ضغط الإسبريسو ولماذا هو مهم؟

ضغط الإسبريسو ، المُقاس بالبار، هو القوة التي تستخدمها مضخة آلة الإسبريسو لدفع الماء الساخن عبر حبيبات القهوة المضغوطة، المعروفة باسم قرص القهوة. البار الواحد يُعادل الضغط الجوي عند مستوى سطح البحر، لذا فإن 9 بارات تعني أن الماء يُدفع بتسعة أضعاف هذا الضغط.

يتحكم هذا الضغط في معدل تدفق الماء عبر قرص القهوة، ويحدد كمية النكهة والزيوت والمركبات القابلة للذوبان المستخرجة من البن المطحون. يؤدي انخفاض الضغط إلى إسبرسو ضعيف وغير مستخرج بشكل كافٍ، بينما قد يؤدي الضغط الزائد إلى مرارة وإفراط في الاستخلاص.

لماذا أصبح 9 بارات هو المعيار لتحضير الإسبريسو

يأتي اختيار 9 بار كضغط قياسي من كيفية تفاعل الماء مع قرص القهوة أثناء الاستخلاص.

• عند الضغوط المنخفضة ، يتدفق الماء بسرعة كبيرة عبر الأرض، مما يؤدي إلى استخلاص غير كاف ونكهات ضعيفة.
• عند ضغوط أعلى من 9 بار ، يتم ضغط الماء بقوة شديدة، مما قد يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص، والمرارة، والطعم القاسي.

تُظهر عقود من الاختبارات وخبرة الباريستا أن حوالي 9 بارات تُوفر أفضل توازن. فهي تدفع الماء عبر قرص القهوة بمعدل يُستخلص منه مجموعة كاملة من النكهات دون الإضرار بالزيوت والأحماض الرقيقة. كما يُنتج هذا الضغط كريمة كثيفة ومستقرة، وهي علامة مميزة لقهوة إسبريسو مُنتقاة بعناية.

بالإضافة إلى ذلك، يُعادل ضغط 9 بار تقريبًا الضغط اللازم للتغلب على مقاومة قرص قهوة مُدكّ جيدًا بحجم طحن إسبريسو نموذجي. يُساعد هذا التوازن على ضمان ثبات معدل التدفق ووقت الاستخلاص، وهما عاملان أساسيان لتحضير إسبريسو عالي الجودة وقابل للتكرار.

ولهذا السبب، تم تصميم معظم آلات الإسبريسو الحديثة للحفاظ على ضغط ثابت يبلغ 9 بار طوال عملية التخمير، مما يضمن الحصول على جرعات إسبريسو موثوقة ومتوازنة في كل مرة.

يوفر جهاز HiBREW H10 Plus ثلاثة مستويات من إعدادات الضغط، مما يمنحك مزيدًا من التحكم في ضغط التخمير.

تجارب خبراء القهوة على ضغوط مختلفة: كيف يؤثر الضغط على جودة جرعة الإسبريسو

قام خبير قهوة مؤخرًا باختبار جرعات إسبريسو مُحضّرة بضغط يتراوح بين 3 و9 بارات، باستخدام نفس حبوب البن والمطحنة والماكينة، لمراقبة تأثير الضغط على جودة الجرعات. (المصدر: تشريح الإسبريسو - استكشاف ضغط التخمير )

الضغط (بار)	خصائص التدفق	جودة الكريما	ملف النكهة	الانطباع العام
9	تدفق عالي، بعض التوجيه	سميك، كريمي	بداية متوازنة ومشرقة، قسوة طفيفة	جسم جيد، وتعقيد أقل
8	تدفق أسرع قليلاً، وتوجيه طفيف	كريمة جيدة	حموضة متوسطة، حلاوة أقل، مرارة طفيفة	متوازن، أقل سطوعًا
7	تدفق معتدل، بعض القنوات المبكرة	كريمة جيدة	حلوة، حموضة لطيفة، مرارة ضئيلة	أفضل جودة للكوب بشكل عام
6	تدفق نظيف، لا قنوات حتى النهاية	كريمة معتدلة	قوام كامل، حموضة حيوية، حلاوة أقل	تشطيب لطيف للغاية ونظيف
4-5	القليل من التوجيه	رقيق، يتبدد بسرعة	حامض جدا، حمضي، غير سار	فقير وقاسٍ ونحيف
3	بداية متذبذبة، تدفق نظيف	رقيق، يتبدد	تعقيد حيوي ومتوازن يشبه لونجو	ملمس لذيذ ولكنه رقيق

أظهرت التجربة أنه على الرغم من أن 9 بارات هي المعيار التقليدي، إلا أن الجرعات المُحضّرة عند 6 إلى 7 بارات غالبًا ما كانت تتميز بنقاء وتوازن وحلاوة أفضل مع مرارة أقل. أما الجرعات ذات الضغط المنخفض جدًا (4-5 بارات) فقد أنتجت جرعات خفيفة وحامضة ذات كريمة ضعيفة، بينما أظهرت الجرعات ذات الثلاثة بارات، على الرغم من خفتها، بعض التعقيد مثل لونغو. أما الجرعات ذات الضغط العالي عند 9 بارات فقد كانت تتميز بقوام وكريمة أكثر، ولكنها أحيانًا كانت أكثر حدة وأقل دقة.

يوضح هذا أن الضغط يؤثر على كفاءة الاستخلاص والنكهة، ويمكن أن يختلف الضغط المثالي اعتمادًا على نوع القهوة والذوق الشخصي.

حقيقة آلات الإسبريسو المنزلية: لماذا غالبًا ما يكون ضغطها 15 أو 20 بارًا

تُعلن العديد من آلات الإسبريسو المنزلية عن ضغط مضخات يبلغ 15 أو حتى 20 بارًا، وهو أمر قد يُثير الالتباس، إذ يبلغ ضغط التخمير المثالي حوالي 9 بارات. فلماذا إذًا تُزوّد ​​هذه الآلات بمضخات قادرة على تحمل ضغط أعلى بكثير؟

لماذا تحتوي الأجهزة المنزلية على مضخات ضغط عالية؟

• عمر المضخة وموثوقيتها: عادةً ما تدوم المضخات التي تعمل بأقل من طاقتها القصوى لفترة أطول. مضخة ضغط ١٥ بار تعمل بضغط ٩ بار أقل إجهادًا من مضخة ضغط ٩ بار تعمل بكامل طاقتها باستمرار.
• تنظيم الضغط: تحتوي معظم الآلات المنزلية على صمام ضغط زائد (OPV) يحد من ضغط التخمير إلى حوالي 9 بارات، وذلك بتحويل الضغط الزائد إلى خزان المياه. هذا يعني أن المضخة قادرة على توليد ما يصل إلى 15 أو 20 بارًا، بينما لا يتجاوز ضغط قرص القهوة 9 بارات أثناء الاستخلاص.

الفرق بين آلات الإسبريسو المنزلية والتجارية من حيث الضغط

ميزة	آلات صنع الإسبريسو المنزلية	آلات الإسبريسو التجارية
تصنيف ضغط المضخة	غالبًا ما يكون الحد الأقصى 15-20 بارًا	مصممة بشكل عام لـ 9 أشرطة متسقة
تنظيم الضغط	استخدم OPVs للحفاظ على ~9 بارات	التحكم في الضغط بشكل أكثر دقة
نوع المضخة	مضخات اهتزازية عادةً (تتغذى من الخزان)	غالبًا ما تكون المضخات الدوارة (خط المياه المباشر)
استقرار الضغط	يمكن أن تتقلب، خاصة في النماذج الأرخص	ضغط مستقر للغاية
سرعة الاستخراج	أبطأ قليلاً بسبب حدود المضخة والخزان	استخراج أسرع لحجم كبير
تناسق	جيد ولكن يمكن أن يختلف من لقطة إلى أخرى	متسق للغاية في العديد من اللقطات
التكلفة والتعقيد	تصميم أكثر بساطة وبأسعار معقولة	ميزات أكثر تكلفة ومتقدمة

تستخدم الآلات التجارية مضخات دوارة متصلة مباشرة بخطوط المياه، مما يحافظ على ضغط ثابت يبلغ 9 بار حتى في ظل الاستخدام المكثف. تعتمد الآلات المنزلية على مضخات اهتزازية وخزانات مياه، والتي قد تسبب تقلبات طفيفة في الضغط، لكنها أصغر حجمًا وأقل تكلفة.

تحديد مستوى الضغط: مستقبل تحضير الإسبريسو

يتيح ضبط مستوى الضغط لخبراء القهوة ضبط الضغط ديناميكيًا أثناء الاستخلاص. فبدلًا من 9 بارات ثابتة، تبدأ الآلات المزوّدة بضبط مستوى الضغط الاستخلاص بضغط منخفض لتشبع حبيبات القهوة تدريجيًا ( قبل النقع )، ثم ترفع الضغط إلى أقصى حد، ثم تُخفّضه أخيرًا لتجنب المرارة.

تساعد هذه الطريقة على تحسين استخلاص حبوب البن المختلفة ودرجات الطحن ، مما يُبرز نكهات مميزة ويحسّن جودة الإسبريسو. أصبح تحديد مستوى الضغط أكثر شيوعًا في الآلات المنزلية والتجارية الفاخرة.

إعدادات الضغط في جهاز HiBREW H10 Plus

توفر ماكينة صنع الإسبريسو HiBREW H10 Plus ثلاثة إعدادات للضغط ، مما يمنحك مزيدًا من التحكم في استخراج الإسبريسو مقارنة بالعديد من الأجهزة المنزلية.

• يمكنك التنقل بين ثلاثة مستويات ضغط عن طريق الضغط مع الاستمرار على زر الطاقة مع زر اللقطة الفردية.
• يقوم كل مستوى بضبط ضغط المضخة بحوالي 1 إلى 2 بار، ويمكن رؤيته على واجهة مقياس الضغط المحدثة التي تُظهر أرقام الضغط الدقيقة.
• تسلط إعدادات الضغط المنخفض الضوء على الحموضة والحلاوة الأكثر إشراقًا، بينما تنتج الإعدادات الأعلى جسمًا أكثر امتلاءً وكريمة أكثر ثراءً.

تتيح لك هذه الميزة تجربة الضغط ليناسب أنواع مختلفة من حبوب القهوة ومستويات التحميص وتفضيلات التذوق، وهو أمر نادر في الأجهزة المنزلية بهذا السعر.

بالإضافة إلى ذلك، يتضمن H10 Plus صمام ملف لولبي ثلاثي الاتجاهات يعمل على إطلاق الضغط الزائد بعد التخمير، مما يجعل قرص القهوة أكثر جفافًا وأسهل في التنظيف.

كيفية قياس وضبط ضغط الإسبريسو

تحتوي معظم آلات الإسبريسو على مقياس ضغط على اللوحة الأمامية يوضح ضغط التخمير في الوقت الفعلي.

لضبط الضغط المثالي :

• ضبط حجم الطحن: تعمل الطحنات الدقيقة على زيادة المقاومة والضغط؛ بينما تعمل الطحنات الخشنة على خفضها.
• الدك: يضمن الدك الثابت والمتساوي الحفاظ على كثافة القرص وضغطه بشكل ثابت.
• إعدادات الماكينة: تتيح لك بعض الماكينات ضبط الضغط مباشرةً عبر الصمامات أو البرامج.

تساعد مراقبة الضغط إلى جانب وقت الاستخلاص والطعم على تحقيق جرعة إسبرسو متوازنة.

خاتمة

يؤثر ضغط الإسبريسو على توازن ونكهة جرعتك، ويُنصح عادةً بضغط حوالي 9 بارات. مع ذلك، يختلف الضغط الأمثل باختلاف حبوب البن، وحجم الطحن، والتفضيل الشخصي.

يوفر جهاز HiBREW H10 Plus ثلاثة إعدادات للضغط، مما يجعل من الأسهل استكشاف كيفية تأثير الضغط على الإسبريسو الخاص بك وتخصيص عملية التخمير لتناسب أنواع القهوة والأذواق المختلفة.