ما هي كمية الكافيين في جرعة الإسبريسو؟ خرافات مُدَحَّقة!

أصبح الإسبريسو، وهو مشروب قهوة مُركّز من إيطاليا، مشروبًا عالميًا أساسيًا لعشاق الكافيين. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي جرعة واحدة من الإسبريسو - تُعرّف عادةً بأنها 30 مليلترًا (أونصة واحدة) - على ما متوسطه 63 مليغرامًا من الكافيين ، مع أن هذه القيمة قد تختلف باختلاف نوع حبوب البن، وطريقة التحميص، وتقنية التخمير، وحجم الحصة. يمكنك الاطلاع على جدول الكافيين الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية هنا .

دعونا نناقش محتوى الكافيين في الإسبريسو بالتفصيل، واستكشاف المتغيرات التي تؤثر على قوته، ومقارنته بمشروبات القهوة الأخرى، ومعالجة المفاهيم الخاطئة الشائعة حول آثاره.

لكن انتظر - ما هي بالضبط جرعة الإسبريسو؟

أولاً وقبل كل شيء: إن جرعة الإسبريسو هي عبارة عن مشروب قهوة صغير ومركّز - حوالي 1 أونصة (30 مليلترًا).

ومع ذلك، يستخدم العديد من مُعدّي القهوة اليوم سلةً مزدوجة الجرعة، أي ما يعادل ١٧ إلى ٢٠ غرامًا من البن المطحون لتحضير جرعة تتراوح بين ٣٦ و٤٠ غرامًا. ويُطلق عليها أحيانًا اسم جرعة إسبريسو. لذا، تُعدّ الجرعات المزدوجة (٢ أونصة) شائعة في المطاعم التجارية.

بالإضافة إلى جرعة الإسبريسو القياسية، هناك أنواع مختلفة مثل الريستريتو واللونجو.

الريستريتو هو جرعة أقصر، عادة ما تكون حوالي نصف حجم الإسبريسو القياسي، مصنوعة بنفس كمية البن المطحون ولكن بكمية أقل من الماء، مما ينتج عنه نكهة أكثر تركيزًا وكثافة.

من ناحية أخرى، فإن قهوة لونجو هي قهوة ذات كمية أطول، حيث تستخدم كمية أكبر من الماء وتحتاج إلى وقت استخلاص أطول، مما ينتج عنه كمية أكبر من القهوة ذات مذاق أخف ومحتوى كافيين إجمالي أعلى قليلاً.

*إذا كان لديك آلة صنع قهوة الإسبريسو HiBREW، فيمكنك العثور على سلال ذات جرعة واحدة ومزدوجة في الصندوق.

إذن، ما هي كمية الكافيين الموجودة في جرعة واحدة من الإسبريسو؟

وهنا الجواب السريع:
تحتوي جرعة الإسبريسو القياسية على حوالي 63 مليجرامًا من الكافيين.
يأتي هذا الرقم من مركز بيانات الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، ويستخدمه خبراء التغذية والجامعات على نطاق واسع. وبالطبع، قد تختلف الكمية الفعلية قليلاً، وعادةً ما تتراوح بين 47 و65 ملليغرامًا لكل جرعة .

إذا تم صنع الحقنة بجرعة مضاعفة كما ذكرنا أعلاه، يمكن مضاعفة محتوى الكافيين إلى 126 ملغ أو أكثر .

لماذا تختلف كمية الكافيين؟

ليست كل جرعات الإسبريسو متساوية. إليك بعض الأسباب:

جرعة القهوة

عادةً ما تستهلك الجرعة الواحدة من القهوة المطحونة ما بين 7 و9 غرامات، بينما تستهلك الجرعة المزدوجة ما بين 14 و18 غرامًا. وتزيد الجرعات العالية من محتوى الكافيين بشكل متناسب.

أصناف حبوب البن

إن نوع حبوب البن هو العامل الأساسي الذي يحدد مستويات الكافيين:

• أرابيكا (قهوة أرابيكا): تُشكل حوالي 60% من إنتاج القهوة العالمي. تحتوي حبوب أرابيكا على 1.2-1.5% من الكافيين وزنًا، ما يُعطي حوالي 63-70 ملغ من الكافيين لكل جرعة.
• روبوستا (Coffea canephora): تتميز حبوب روبوستا بأنها أكثر صلابة ومرارة، وتحتوي على 2.2-2.7% من الكافيين من حيث الوزن، وتوفر حوالي 140 ملجم لكل جرعة واحدة. [ 2 ]

تستخدم معظم محلات القهوة المتخصصة حبوب أرابيكا للحصول على نكهتها الممتازة، بينما غالبًا ما تتضمن الخلطات التجارية حبوب روبوستا لتحقيق الكفاءة من حيث التكلفة، والحصول على المزيد من الكافيين، وكريمة أكثر ثراءً .

ملف تعريف التحميص

على عكس الاعتقاد السائد، تحتوي التحميصات الخفيفة على كمية أكبر من الكافيين من التحميصات الداكنة .

أثناء التحميص، تفقد حبوب البن كتلتها بفعل تبخر الرطوبة والتكرمل. ولأن الكافيين يبقى ثابتًا عند درجات حرارة التحميص (حتى ٢٤٣ درجة مئوية/٤٧٠ درجة فهرنهايت)، فإن التحميص الخفيف يحتفظ بكمية أكبر قليلًا من الكافيين من حيث الحجم (وليس الوزن). على سبيل المثال:

• تحميص خفيف (تحميص المدينة): ~1.3% من الكافيين حسب الوزن
• التحميص الداكن (التحميص الفرنسي): ~1.1% من الكافيين حسب الوزن

يعتبر هذا الاختلاف دقيقًا ولكن يمكن قياسه، حيث يعادل انخفاضًا بنسبة 15% تقريبًا في الكافيين من التحميص الفاتح إلى التحميص الداكن في جرعات يتم قياسها حجميًا.

الإسبريسو مقابل القهوة العادية: أيهما يحتوي على كمية أكبر من الكافيين؟

هنا تصبح الأمور مثيرة للاهتمام. الإسبريسو أكثر تركيزًا بكثير، إذ تحتوي كمية قليلة من السائل على نسبة عالية من الكافيين.

ولكن إذا قارنت جرعة واحدة من الإسبريسو بفنجان كامل من القهوة العادية أو غيرها من المشروبات التي تحتوي على الكافيين، فإن الكوب عادة ما يفوز من حيث إجمالي الكافيين.

مشروب	مقدار	الكافيين (ملغ)	الكافيين لكل أونصة (ملغ)
إسبرسو واحد	1 أونصة	63–65	63–65
دبل اسبريسو	2 أونصة	126–130	63–65
قهوة بالتنقيط	8 أونصة	95–96	12–16
قهوة باردة	8 أونصة	150–200	18–25

لذا، يحتوي لاتيه ١٢ أونصة مع جرعتين من الإسبريسو على حوالي ١٢٦ ملغ من الكافيين، أي أقل من قهوة التنقيط ١٢ أونصة (حوالي ١٤٤ ملغ). مع ذلك، فإن معدل الامتصاص السريع للإسبريسو (بسبب حجم الحصة المركز) يمكن أن يُحدث تأثيرًا منشطًا فوريًا.

الاختلافات التجارية

• ستاربكس: تحتوي الجرعة الواحدة على حوالي 75 ملجم، بينما تحتوي الجرعة المزدوجة على 150 ملجم.
• كبسولات نسبرسو: تتراوح من 60 ملجم (أرابيكا) إلى 120 ملجم (مزيج روبوستا).

ماذا عن مشروبات الإسبريسو؟

إذا كنت من محبي اللاتيه أو الكابتشينو أو الأمريكانو، فستحصل على الكافيين من جرعات الإسبريسو. حساب مستويات الكافيين سهل للغاية؛ فالأمر يتعلق بعدد الجرعات التي يضعها الباريستا في مشروبات الإسبريسو. على سبيل المثال:

• لاتيه (مع جرعة واحدة): حوالي 63 ملغ من الكافيين
• كابتشينو (جرعة واحدة): حوالي 63 ملغ من الكافيين
• أمريكانو (جرعة واحدة): حوالي 63 ملغ من الكافيين
• مشروبات ذات جرعة مضاعفة: فقط ضاعف كمية الكافيين!

تأكد دائمًا من صانع القهوة الخاص بك إذا لم تكن متأكدًا من عدد اللقطات الموجودة في مشروبك.

هل قهوة الإسبريسو منزوعة الكافيين خالية من الكافيين حقًا؟

ليس تمامًا! يحتوي الإسبريسو منزوع الكافيين على القليل من الكافيين، عادةً ما بين ٠٫٣ و٧ مليغرامات لكل جرعة. هذه الكمية أقل بكثير من الإسبريسو العادي، ولكن إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكافيين، فمن الجيد أن تعرف ذلك.

ما هي كمية الكافيين الآمنة؟

يوصي معظم خبراء الصحة، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بالحفاظ على تناول الكافيين اليومي أقل من 400 ملليجرام ، وهو ما يعادل:

• 6 جرعات إسبريسو فردية
• 3 جرعات مزدوجة من الإسبريسو
• 4 أكواب من القهوة المقطرة

قد يؤدي تجاوز هذا الحد والإفراط في تناول الكافيين إلى الأرق أو التوتر أو ارتفاع معدل ضربات القلب.

باختصار

جرعة واحدة من الإسبريسو تُعطيك حوالي 63 مليغرامًا من الكافيين، وهي كمية كافية لإيقاظك وتحفيزك على الحركة، ولكن ليس بقدر فنجان قهوة كامل. قد تختلف الكمية الدقيقة باختلاف نوع حبوب البن ، وتحميصها، وطريقة تحضيرها. معرفة مكونات فنجانك تُساعدك على الاستمتاع بقهوتك مع التحكم في كمية الكافيين المُتناولة.

وهنا تفنيد خرافات الكافيين في الإسبريسو

• يحتوي الإسبريسو على كافيين أكثر من القهوة : خطأ من حيث الحجم، صحيح من حيث تركيز الكافيين. جرعة الإسبريسو التي تزن أونصة واحدة تحتوي على إجمالي كافيين أقل من قهوة تزن 8 أونصات، ولكن تركيزها يزيد بثلاثة أضعاف.
• "التحميص الداكن أقوى" : تشير "القوة" إلى كثافة النكهة، وليس إلى محتوى الكافيين. يتميز التحميص الداكن بنكهة أقوى بفضل السكريات المكرملة، ولكنه يحتوي على كمية أقل من الكافيين.
• "تحتوي الكريما على أكبر قدر من الكافيين" : الكريما عبارة عن مستحلب من ثاني أكسيد الكربون والزيوت؛ حيث يتم توزيع الكافيين بالتساوي في جميع أنحاء اللقطة.

مراجع:

1. وزارة الزراعة الأمريكية - مركز بيانات الأغذية - محتوى الكافيين في الإسبريسو - https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/page-files/caffeine.pdf

2. كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة - القهوة والصحة - https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/2015/02/23/ask-the-expert-coffee-and-health-2/

3. PubMed – قهوة الإسبريسو، تناول الكافيين وحمض الكلوروجينيك: الآثار الصحية المحتملة - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22130653/