ما هي جرعة ريستريتو؟ اكتشف تجربة الإسبريسو المكثفة

يُفضّل عشاق الإسبريسو الريستريتو في المقاهي بفضل نكهته القوية وعطره المميز وقوامه الناعم. في هذا الدليل، سنناقش المزيد من التفاصيل حول الريستريتو، لتتمكن من تحضير قهوة مثالية باستخدام ماكينة الإسبريسو HiBREW في منزلك.

ما هي لقطة ريستريتو؟

جرعة ريستريتو، التي تعني "محدود" بالإيطالية، هي جرعة قصيرة من الإسبريسو. يستخدم مُحضّر القهوة نفس كمية البن المطحون المستخدمة في جرعة الإسبريسو العادية، ولكنه يستخلص الجزء الأول فقط، مما ينتج عنه قهوة أكثر تركيزًا ونكهةً وعطرًا. ولأن كمية أقل من الماء الساخن تمر عبر البن المطحون، فإن الريستريتو يلتقط أحلى المكونات وأكثرها نكهة، مع ترك العديد من النكهات المُرّة التي تظهر لاحقًا في عملية الاستخلاص.

ريستريتو مقابل إسبريسو مقابل لونغو: نسب وطرق التحضير

نوع اللقطة	الجرعة (القهوة المطحونة)	العائد (إسبريسو خارج)	نسبة التخمير (الداخل : الخارج)	وقت الاستخراج	ملف النكهة
ريستريتو	18-20 جرامًا	18-20 جرامًا	1:1	15–18 ثانية	حلو، مكثف، سميك، أقل مرارة
إسبرسو	18-20 جرامًا	36-40 جرام	1:2	25–30 ثانية	جرعة إسبريسو تقليدية غنية ومتوازنة
لونغو	18-20 جرامًا	54–60 جرامًا	1:3	35-40 ثانية	ألطف، أكثر مرارة، أكثر تخفيفًا

• جرعة ريستريتو: تستخدم نفس كمية البن المطحون المستخدمة في الإسبريسو، لكنها تُنتج كمية أقل من السائل. على سبيل المثال، بجرعة 18 غرامًا، يمكنك استخلاص 18-20 غرامًا من الإسبريسو (1:1). والنتيجة جرعة قصيرة ذات قوام شرابي، وحلاوة مركزة، ومرارة أقل.
• جرعة الإسبريسو: النسبة القياسية لتحضير الإسبريسو هي ١:٢. جرعة ١٨ غرامًا تُنتج حوالي ٣٦ غرامًا من الإسبريسو، ما يُنتج كوبًا متوازنًا يجمع بين الحلاوة والمرارة.
• جرعة لونغو: تستخدم نفس الجرعة، لكنها تُستخلص سائلاً أكثر - غالبًا ما يتراوح بين 54 و72 غرامًا من جرعة 18 غرامًا (1:3 إلى 1:4). كلما طالت مدة الاستخلاص، زادت مرارة المكونات، مما ينتج عنه كوب ألطف ولكنه أكثر مرارةً وتخفيفًا.

اختلافات النكهة

• ريستريتو: يقدم نكهة مركزة وقوية مع المزيد من الحلاوة وقليل من المرارة.
• الإسبريسو: يقدم نكهة متوازنة تجمع بين الحلاوة والمرارة.
• لونجو: طعمه أخف وأكثر تخفيفًا، مع زيادة المرارة بسبب الاستخلاص لفترة أطول.

نصائح احترافية: من خلال استخدام نسب التخمير المقاسة بالجرام، ستحصل على نتائج أكثر اتساقًا وفهمًا أوضح لكيفية اختلاف كل نمط إسبرسو في المذاق والقوة.

كيفية صنع لقطة ريستريتو - ثلاث طرق لتحضير لقطة ريستريتو

بصفة عامة، لتحقيق نسبة 1:1، يمكنك تحضير مشروب الريستريتو بثلاث طرق:

وصفة ريستريتو الشهيرة

• استخدم نفس الجرعة بناءً على سعة السلة لديك (على سبيل المثال، 18-20 جرامًا).
• قم بالاتصال للحصول على معدل تدفق يبلغ 1 جرام/ثانية، ثم اسحب 15 جرامًا في 15 ثانية.
• النتيجة: أفضل توازن بين الحلاوة والقوام والتركيبة. هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا لتحقيق نكهة الريستريتو الكلاسيكية - غنية وحلوة، مع نكهات الشوكولاتة والكراميل.
• لقد اقترح خبير القهوة، The Real Sprometheus، هذه الوصفة في مقطع الفيديو الخاص به ، لقد جربناها وهذا هو الطعم الأفضل.

أوقف اللقطة مبكرًا

• استخدمي كمية وطحن الإسبريسو المعتادة (على سبيل المثال، 18 جرام).
• قم بتحضير قهوة الإسبريسو كما تفعل عادةً، ولكن أوقف عملية الاستخلاص عند 18 جرامًا.
• النتيجة: غالبًا ما يتم استخراجه بشكل غير كافٍ، وجسم أخف، ومذاق أكثر حموضة.

طحن أكثر دقة والحصول على استخلاص أطول

• استخدمي طحنًا أدق وحاولي الحصول على 15 جرامًا في 25 إلى 30 ثانية.
• النتيجة: يميل إلى الإفراط في الاستخراج، مع حموضة شديدة ونكهة جوفاء.

صنع ريستريتو مزدوج اللقطة

يمكنك إما تحضير كوبين منفصلين من الريستريتو (مثلاً، ١٥ غراماً لكل كوب) أو تحضير سلة مزدوجة بنسبة تخمير ١:١ (مثلاً، ٢٠ غراماً للداخل و٢٠ غراماً للخارج). كلتا الطريقتين تُعطيان نتيجة متشابهة: جرعة أكثر تركيزاً وقواماً أثقل.

حبوب البن وحجم الطحن لريستريتو

عادةً ما تكون أفضل حبوب البن المستخدمة في الريستريتو هي تلك المحمصة بدرجة متوسطة أو داكنة، مما يعزز النكهة الشرابية المكثفة النموذجية لهذا النمط.

الطحن الناعم ضروري لإبطاء تدفق الماء واستخلاص أقصى قدر من المكونات الحلوة والعطرية. عليك دائمًا ضبط حجم الطحن واختباره لتحديد معدل التدفق ووقت الطحن المناسبين، كما تفعل عادةً مع قهوة الإسبريسو العادية.

يضمن طحن القهوة طازجة قبل التخمير الحصول على أفضل نكهة ورائحة للقهوة.

ريستريتو في ثقافة القهوة

تقدم معظم المقاهي الريستريتو كقاعدة للمشروبات مثل الفلات وايت، والكورتادو، أو كبديل للإسبريسو في مشروباتك المفضلة.

غالبًا ما تسلط محلات القهوة المتخصصة الضوء على الريستريتو لمذاقه الفريد، وتقدمه في جرعة مزدوجة لتجربة أكثر وضوحًا.

محتوى الكافيين

على الرغم من نكهتها القوية، تحتوي جرعة الريستريتو عادةً على كمية كافيين أقل بقليل من جرعة الإسبريسو العادية، لأن وقت الاستخلاص الأقصر يُخرج مركبات قابلة للذوبان أقل من البن المطحون. مع ذلك، الفرق ضئيل، وقد يُعطي الطعم المُركّز انطباعًا بوجود كمية كافيين أكبر.

تحضير أفضل ريستريتو في المنزل

• استخدم ماكينة إسبريسو عالية الجودة للحصول على ضغط ودرجة حرارة ثابتة.
• اختر حبوب القهوة المحمصة متوسطة أو داكنة اللون.
• قم بطحن القهوة بشكل أنعم من القهوة المستخدمة في الإسبريسو العادي.
• استهدف نسبة 1:1 إلى 1:1.5 من القهوة المطحونة إلى السائل (استخدم أيًا من طرق التحضير التي ذكرناها أعلاه).

إذا كانت نكهتك حامضة جدًا، جرب طحنًا أكثر خشونة أو استخلاصًا أطول. أما إذا كانت مريرة جدًا، فاختصر وقت الاستخلاص أو استخدم طحنًا أنعم.

هل يجب عليك تجربة مشروب ريستريتو؟

إذا كنت تبحث عن تجربة إسبريسو أكثر حلاوةً وكثافةً، مع مرارة أقل ونكهة أغنى، فإن جرعة ريستريتو خيارٌ رائع. إنها مثالية لمن يرغبون في تجربة طرق تخمير مختلفة والاستمتاع بمجموعة كاملة من نكهات القهوة في صورة مركّزة.

استكشف مجموعة آلات صنع الإسبريسو HiBREW الخاصة بنا للاستمتاع بجرعة ريستريتو المثالية في المنزل.