WDT (Weiss-Verteilungstechnik) für Espresso – Was ist das, warum und wie?

Haben Sie schon einmal einen Barista gesehen, der das Kaffeepulver vor dem Tampen umrührt? Das ist die Weiss-Verteilungs-Technik, auch „WDT“ genannt. Es ist ein einfacher, aber effektiver Trick für besseren Espresso.

Was ist die WDT (Weiss-Verteilungstechnik)?

Die Weiss-Distribution-Technik, allgemein bekannt als WDT, ist eine Methode zur Vorbereitung von Kaffeesatz für die Espressozubereitung, indem dieser vor dem Tampen gleichmäßig im Siebträgerkorb verteilt wird .

Bei dieser Anfang der 2000er Jahre von John Weiss entwickelten Technik werden dünne Nadeln verwendet, um Klumpen im Kaffeesatz aufzurühren und aufzubrechen.

Das Konzept hinter WDT ist einfach: Durch die gleichmäßige Verteilung des Kaffeesatzes fließt das Wasser während der Extraktion gleichmäßiger, was zu einem gleichbleibenden Geschmack beiträgt und die Wahrscheinlichkeit von Kanalbildung verringert – jenen lästigen Wasserstrahlen, die den Weg des geringsten Widerstands durch Ihren Kaffeepuck suchen und zu unterextrahierten, sauren Shots führen .

Grundlegendes zu WDT-Tools

Ein WDT-Werkzeug ist ein einfaches Gerät, das aus feinen Nadeln (normalerweise mit einem Durchmesser von 0,1–0,5 mm) besteht, die an einem Griff befestigt sind . Während bei der ursprünglichen Technik eine einzelne Dissektionsnadel verwendet wurde, verfügen moderne WDT-Werkzeuge häufig über mehrere Akupunktur- oder ähnlich feine Nadeln, die in einem Muster angeordnet sind, das ein effizientes Umrühren des Kaffeesatzes ermöglicht .

Viele Hersteller von Kaffeemaschinen haben auch komplexere Verteilungswerkzeuge wie die rotierenden WDT-Werkzeuge und hochwertigere Produkte auf den Markt gebracht. Die Hauptfunktion eines WDT-Werkzeugs besteht jedoch darin, Klumpen im Kaffeesatz aufzubrechen, die durch statische Elektrizität beim Mahlen entstehen, und eine gleichmäßige Verteilung im Siebträgerkorb zu gewährleisten.

Sie können auf jeden Fall ein billiges und einfaches Modell mit ein paar Nadeln wählen, die ausgefalleneren sind möglicherweise besser für professionelle Baristas geeignet, die die Puckvorbereitung schneller erledigen müssen.

Die neue HiBREW H4C Barista Ultra-Version bietet außerdem ein WDT-Tool, einen Dosierring und einen soliden Tamper in der Box, sodass Sie den Puck für Ihren bodenlosen Shot besser vorbereiten können.

Schritt-für-Schritt-WDT-Methode

Um die Weiss-Verteilungstechnik effektiv durchzuführen, benötigen Sie:

• Ein WDT-Tool (kommerziell oder zum Selbermachen)
• Ein Dosierring/-kragen (dringend empfohlen, um Kleckern vorzubeugen)

Detaillierter Prozess

Befolgen Sie diese Schritte, um WDT in Ihre Espressozubereitung zu implementieren:

1. Mahlen und Dosieren : Mahlen Sie Ihren Kaffee mit dem angebrachten Dosierkragen direkt in den Korb.
2. WDT anwenden : Stechen Sie die Nadeln Ihres WDT-Werkzeugs in den Kaffeesatz und rühren Sie vorsichtig mit kreisenden oder hin- und hergehenden Bewegungen um. Sie können bis zum Boden des Siebs gehen, wenn Ihnen Kratzer nichts ausmachen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Bereiche des Siebs erreichen, einschließlich Boden und Ränder. Konzentrieren Sie sich darauf, alle sichtbaren Klumpen aufzubrechen und den Kaffeesatz gleichmäßig im Sieb zu verteilen .
3. Vollständige Verteilung : Rühren Sie 15–20 Sekunden lang weiter und arbeiten Sie sich dabei von unten nach oben durch das Kaffeebett. Ziel ist es, ein lockeres, gleichmäßiges Kaffeebett ohne sichtbare Klumpen und mit einer flachen Oberfläche zu erzeugen.
4. Optionales Knock Down : Manche Baristas klopfen den Siebträger vor dem Tampen leicht auf eine Tampermatte, um das Kaffeebett leicht zu verdichten. Dieser Schritt ist optional, kann aber zu gleichmäßigeren Ergebnissen beitragen .
5. Nivellieren und Stampfen : Entfernen Sie den Dosierkragen, ebnen Sie das Kaffeebett bei Bedarf und stampfen Sie wie gewohnt mit gleichmäßigem Druck, um eine flache, ebene Oberfläche zu erzeugen .
6. Extrahieren Sie Ihren Espresso : Setzen Sie den Siebträger in Ihre Maschine ein und ziehen Sie Ihren Schuss.

Bei richtiger WDT und Tamperung spritzt die Kaffeeflüssigkeit auch bei Verwendung eines bodenlosen Siebträgers nicht herum.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

• Zu aggressiv sein : Sanftes Rühren ist alles, was nötig ist; aggressive Bewegungen können zu neuen Verteilungsproblemen führen.
• Verzicht auf den Dosierkragen : Ohne einen Dosierkragen läuft der Kaffeesatz während des WDT wahrscheinlich über die Ränder, was zu Unordnung und Inkonsistenz führt.
• Verwendung zu dicker Nadeln: Nadeln, die dicker als 0,5 mm sind, neigen dazu, den Kaffeesatz zu verschieben und zu verdichten, wodurch mehr Klumpen entstehen, anstatt die Klumpen effektiv aufzulösen .

Warum WDT für Espresso wichtig ist – Die Vorteile

Selbst hochwertige Mühlen können klumpigen Kaffeesatz produzieren, insbesondere bei Einzeldosierung. Diese Klumpen verursachen Dichteschwankungen in Ihrem Kaffeepuck, was zu Folgendem führt:

• Kanalisierung (Wasser sucht den Weg des geringsten Widerstands)
• Ungleichmäßige Extraktion (einige Bereiche überextrahiert, andere unterextrahiert)
• Inkonsistente Geschmacksprofile von Shot zu Shot
• Sichtbares Spritzen oder „Spritzen“ bei der Verwendung von bodenlosen Siebträgern

Vorteile der Verwendung von WDT

Durch die Implementierung der Weiss-Verteilungstechnik in Ihren Espresso-Workflow können die oben genannten Probleme gelöst werden.

1. Gleichmäßigere Extraktion : Durch das Aufbrechen von Klumpen und die Gewährleistung einer gleichmäßigen Verteilung fördert WDT einen gleichmäßigen Wasserfluss durch den Kaffeepuck, was zu einer ausgewogeneren Extraktion führt.
2. Reduzierte Kanalbildung : Die durch WDT erreichte gleichmäßige Verteilung verringert das Risiko einer Kanalbildung erheblich, was zu optisch ansprechenden, gleichmäßigen Extraktionen mit bodenlosen Siebträgern führt.
3. Bessere Konsistenz des Espressos : WDT hilft dabei, von Espresso zu Espresso vorhersehbarere Ergebnisse zu erzielen, sodass Sie Ihren Espresso leichter optimieren und die Qualität über die Zeit aufrechterhalten können.

Abschluss

Die Weiss-Verteilungstechnik stellt eine der bedeutendsten und zugleich zugänglichsten Verbesserungen bei der Espressozubereitung dar. Sie verlängert zwar den Arbeitsablauf um etwa 15–25 Sekunden, doch die deutlichen Verbesserungen bei Konsistenz, Geschmack und Extraktionsqualität machen den Aufwand durchaus lohnenswert.