Der perfekte Espresso-Zeitpunkt: Ein umfassender Leitfaden

Die Kunst der Espressozubereitung erfordert Präzision, und ein entscheidender Faktor ist die Brühzeit. Die traditionelle Regel schlägt für eine optimale Kaffeeextraktion eine Brühzeit von 25 bis 30 Sekunden vor.

Wie James Hoffmann in seinem Video „Understanding Espresso - Brew Time“[ 1 ] anmerkt:

„ In vielen Fällen wird für Espresso eine Brühzeit von 25 bis 30 Sekunden empfohlen, und das ist eine gute Regel für Leute, die mit Espresso anfangen … “

Die Espressozubereitung ist jedoch eine komplexe Angelegenheit, und je nach Arbeitsablauf können Fragen auftauchen. In diesem Leitfaden werden häufige Fragen zum richtigen Zeitpunkt für die Zubereitung eines Espressos beantwortet.

Wann Sie mit der Zeitmessung Ihres Espressos beginnen sollten

Eines der meistdiskutierten Themen unter Kaffeeliebhabern ist, wann der Timer für einen Espresso gestartet werden soll. Es gibt zwei Hauptrichtungen:

1. Per Knopfdruck: Starten Sie die Zeitmessung, sobald Sie die Pumpe aktivieren.
2. Ab dem ersten Tropfen: Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn der Espresso zum ersten Mal aus dem Siebträger kommt.

Viele Experten empfehlen, den Timer ab dem Zeitpunkt der Aktivierung der Pumpe zu starten. Diese Methode berücksichtigt den gesamten Extraktionsprozess, einschließlich der Vorinfusion, die den endgültigen Geschmack Ihres Espressos erheblich beeinflussen kann.

Manche Kaffeewaagen verfügen über einen automatischen Espresso-Modus, der die Zeitmessung startet, sobald der erste Tropfen erkannt wird. Sie können die Zeit entsprechend anpassen. Wenn beispielsweise die Gesamtzeit für den Espresso 30 Sekunden beträgt, der Kaffee aber bereits nach 10 Sekunden in die Tasse tropft, sollte der Espresso laut Timer der Waage nach 20 Sekunden fertig sein, sofern das Ergebnis konstant ist.

Vorinfusion und ihre Auswirkungen auf die Brühzeit verstehen

Bei vielen HiBREW-Espressomaschinen können Sie die Vorbrühzeit individuell anpassen.

Die Vorbrühung ist die erste Phase der Espressozubereitung, bei der das Kaffeepulver bei niedrigem Druck mit Wasser gesättigt wird. Wenn die Vorbrühzeit maximal 5 Sekunden beträgt, können Sie sich trotzdem an die 25-30-Sekunden-Regel halten.

Die Vorbrühung kann jedoch je nach Maschine und Vorlieben 5–10 Sekunden oder sogar länger dauern. In manchen Fällen müssen Sie die Vorbrühzeit in die Gesamtbrühzeit einbeziehen. Die Gesamtbrühzeit kann dann 35–40 Sekunden betragen.

Die richtige Espresso-Mischung anhand der Brühzeit

Für Espresso wird fein gemahlener Kaffee benötigt. Daher ist die Wahl des richtigen Mahlgrads für Ihren Espresso der erste Schritt zur Zubereitung eines hochwertigen Espressos.

Obwohl die 25-30-Sekunden-Regel ein guter Ausgangspunkt ist, sollten Sie sie eher als Richtlinie denn als strenge Regel verwenden.

So stellen Sie Ihren Espresso ein:

1. Beginnen Sie mit einem Ziel von 25–30 Sekunden für ein Verhältnis von 1:2 (z. B. 18 g rein, 36 g raus).
2. Mahlgrad anpassen: feiner, wenn der Schuss zu schnell läuft, gröber, wenn er zu langsam läuft
3. Probieren Sie den Espresso und nehmen Sie weitere Anpassungen je nach Geschmack vor
4. Experimentieren Sie mit verschiedenen Verhältnissen und längeren Extraktionszeiten für hell geröstete Kaffeebohnen

Denken Sie daran: Der Geschmack ist der ultimative Richter. Ein perfekt getimter Schuss, der nicht gut schmeckt, ist nicht viel wert.

Anwendung der 25-30-Sekunden-Regel auf Einzel- und Doppelaufnahmen

Die ideale Extraktionszeit beträgt 25–30 Sekunden für Einzel- und Doppelschüsse, unabhängig von der Korbgröße .

Schusstyp	Dosis	Ertrag	Zeit
Einzel	7-9 g	25–30 ml (0,85–1 oz)	25-30 Sekunden
Doppelt	14-18 g	50–60 ml (1,7–2 oz)	25-30 Sekunden

Der Hauptunterschied liegt in der Dosis und Ausbeute, nicht in der Extraktionszeit. Bei kleineren Espressosieben sollten Sie eine proportional geringere Flüssigkeitsmenge verwenden, während Sie das gleiche Brühverhältnis und den gleichen Zeitrahmen beibehalten.

Über die traditionelle Schusszeit hinaus

Moderne Espressotechniken haben die herkömmliche Weisheit der Brühzeiten in Frage gestellt:

• Längere Extraktionen: Manche Baristas ziehen Shots 35–40 Sekunden oder länger, insbesondere bei hellen Röstungen
• Turbo-Shots: Schnelle Extraktionen von 15–20 Sekunden mit gröberem Mahlgrad, höherer Dosis und mehr Druck
• Allongé oder Lungo: Ausgedehnte Züge, die bis zu einer Minute dauern können, für ein anderes Geschmacksprofil

Diese Unterschiede zeigen, dass es für die Espresso-Extraktionszeit keine allgemeingültige Lösung gibt.

Erreichen Sie Konsistenz bei Ihren Schlägen

So gewährleisten Sie eine gleichbleibende Konsistenz beim Espresso-Aufbrühen:

1. Verwenden Sie einen zuverlässigen Timer oder den integrierten Timer Ihrer Espressomaschine
2. Halten Sie Ihre Dosis konstant (verwenden Sie zur Genauigkeit eine Waage)
3. Streben Sie jedes Mal den gleichen Ertrag (Ausgabegewicht) an
4. Passen Sie den Mahlgrad an, um die gewünschte Zeit und Ausbeute zu erreichen
5. Notieren Sie Ihre Parameter und Geschmacksnotizen, um Ihren Prozess zu verfeinern

Indem Sie sich auf diese Variablen konzentrieren, können Sie die Brühzeit als Hilfsmittel zur Wiederholbarkeit Ihrer Espressozubereitung nutzen.

Fehlerbehebung bei häufigen zeitbezogenen Problemen

Wenn Ihre Schüsse ständig daneben liegen:

• Zu schnell (unter 20 Sekunden): Mahlen Sie feiner oder erhöhen Sie die Dosis leicht
• Zu langsam (über 35 Sekunden): Mahlen Sie gröber oder verringern Sie die Dosis
• Inkonsistente Zeiten: Überprüfen Sie die Kanalisierung, stellen Sie eine gleichmäßige Verteilung sicher und ziehen Sie die Verwendung eines WDT-Tools in Betracht.

Bedenken Sie, dass sich Änderungen der Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Bohnenfrische auf die Aufnahmezeit auswirken können, sodass regelmäßige Anpassungen erforderlich sein können.

Zusammenfassung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Richtlinie von 25–30 Sekunden für die Zubereitungszeit eines Espressos zwar ein wertvoller Ausgangspunkt ist, aber nur ein Teil des Puzzles darstellt.

Wenn Sie die Rolle der Vorinfusion verstehen, mit verschiedenen Techniken experimentieren und sich auf den Geschmack konzentrieren, können Sie außergewöhnlichen Espresso zubereiten, der über einfache Zeitregeln hinausgeht. Nutzen Sie die Brühzeit als Werkzeug für Konsistenz und als Parameter für die Feineinstellung, aber überlassen Sie die endgültige Beurteilung einer perfekten Extraktion immer Ihrem Gaumen.