Verschiedene Arten der Kaffeeröstung: Hell, Mittel und Dunkel erklärt

Die Art und Weise, wie Kaffeebohnen geröstet werden – ob helle, mittlere oder dunkle Röstung – hat einen erheblichen Einfluss auf Geschmack, Aroma, Körper und sogar darauf, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten sollten.

In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie der Röstprozess grüne Kaffeebohnen verändert, was die einzelnen Röstgrade auszeichnet und wie Sie die perfekte Röstung für Ihren Geschmack auswählen (und aufbrühen).

Was ist Kaffeerösten und warum ist es wichtig?

Beim Rösten von Kaffee werden rohe grüne Kaffeebohnen erhitzt, bis sie das reiche Aroma und die komplexen Geschmacksrichtungen entwickeln, die gebrühten Kaffee auszeichnen.

Diese Umwandlung ist viel mehr als nur eine Farbänderung: Durch den Röstvorgang entwickeln sich Hunderte von Geschmacks- und Aromastoffen, Zucker karamellisiert und Säure und Körper verändern sich.

Der Röstgrad, also wie lange und wie heiß die Bohnen geröstet werden, bestimmt, ob Sie am Ende eine helle, blumige Röstung oder eine kräftige, rauchige dunkle Röstung erhalten.

Die wichtigsten Arten der Kaffeeröstung

Wenn Sie das Spektrum der Kaffeeröstungen kennen, finden Sie das Geschmacksprofil, das zu Ihrem Gaumen passt. Das macht jede Röstung einzigartig:

Leicht gerösteter Kaffee

• Aussehen: Hellbraun, trockene Oberfläche, kein sichtbares Öl.
• Geschmack: Leuchtende Säure, blumige und fruchtige Noten, unterstreicht die Herkunft der Bohne.
• Körper: Leichter, teeartig.
• Gebräuchliche Namen: Zimt, Light City, New England, blonde Röstung.
• Am besten geeignet für: Single-Origin-Kaffees, Pour-Over und alle, die nuancierte Aromen lieben.

Hell geröstete Kaffeebohnen werden nur bis zum „ersten Knacken“ geröstet, wodurch der ursprüngliche Charakter des Rohkaffees weitgehend erhalten bleibt. Da helle Röstungen dichter sind, benötigen sie höhere Brühtemperaturen, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Wenn Sie eine HiBREW-Espressomaschine verwenden, stellen Sie die Brühtemperatur für optimale Ergebnisse auf 93–96 °C (200–205 °F) ein.

Mittelstark gerösteter Kaffee

• Aussehen: Mittelbraun, noch trocken mit wenig bis keinem Öl.
• Geschmack: Ausgewogene Säure und Körper, mit Noten von Karamell, Nüssen und Schokolade.
• Körper: Glatt und abgerundet.
• Gebräuchliche Namen: City, American, Breakfast, Full City.
• Am besten geeignet für: Filterkaffee, French Press und Espresso.

Mittelstark gerösteter Kaffee wird über den ersten Knack hinaus geröstet, jedoch nicht bis zum zweiten. Dieser „Sweet Spot“ bietet eine harmonische Mischung aus den natürlichen Aromen der Bohne und der Karamellisierung durch das Rösten.

Für Espresso empfiehlt HiBREW eine Brühtemperatur von 91–94 °C (196–201 °F), um die perfekte Balance zu erreichen.

Dunkel gerösteter Kaffee

• Aussehen: Dunkelbraun bis fast schwarz, glänzende und ölige Oberfläche.
• Geschmack: Kräftig, rauchig, bittersüß, manchmal mit Noten von gebranntem Zucker.
• Körper: Voll und schwer.
• Allgemeine Namen: Französische Röstung, Italienische Röstung, Wiener Röstung, Espresso.
• Am besten geeignet für: Espresso, Mokkakanne und alle, die kräftigen, intensiven Kaffee mögen.

Dunkel geröstete Kaffeebohnen werden bis zum „Second Crack“ oder länger geröstet, was zu einem kräftigen Röstaroma führt. Da dunkle Röstungen poröser und löslicher sind, geben sie Aromen schnell ab und können bitter werden, wenn sie zu heiß gebrüht werden. Sie eignen sich hervorragend für Espresso, da sie tendenziell eine reichhaltigere Crema erzeugen .

Für Espresso sollten HiBREW-Maschinen auf 88–92 °C (192–198 °F) eingestellt werden, um eine Überextraktion zu vermeiden und die natürliche Süße und Milde dunklerer Röstungen zu bewahren.

Espressoröstung: Eine flexible Definition bei verschiedenen Röstern

Espressoröstung bezeichnet im Allgemeinen mittel- bis dunkelgeröstete Kaffeebohnen. Ziel ist ein kräftiger, gehaltvoller Geschmack mit einem geringeren Säuregehalt, der zur intensiven Zubereitungsmethode des Espressos passt. Es gibt jedoch keinen universellen Standard – was ein Röster als „Espressoröstung“ bezeichnet, kann nach der Definition eines anderen Rösters eine mittlere oder sogar helle Röstung sein.

Der Trend zu Spezialitätenkaffee hat dazu geführt, dass einige Röster hellere Espressoröstungen herstellen, um die einzigartigen Aromen des Ursprungs hervorzuheben, während andere beim traditionellen dunkleren Profil bleiben, um einen klassischen, kräftigen Schuss zu erhalten.

Überprüfen Sie immer die Röstbeschreibung, da die Farbe, der Geschmack und die Intensität der „Espressoröstung“ je nach Röstmethode des Rösters stark variieren können.

Wie der Röstgrad Geschmack, Koffein und Aroma beeinflusst

• Säure: Helle Röstungen sind am säurehaltigsten, mittlere Röstungen sind ausgewogen und dunkle Röstungen haben den geringsten Säuregehalt.
• Körper: Steigt von leicht auf mittel, kann dann schwerer oder bei sehr dunklen Röstungen auch dünner werden.
• Geschmack: Helle Röstungen betonen die Herkunft der Bohne, mittlere Röstungen bieten karamellisierte Süße und dunkle Röstungen liefern kräftige, rauchige oder sogar verkohlte Noten.
• Koffein: Entgegen der landläufigen Meinung verändert sich der Koffeingehalt beim Rösten kaum. Der Unterschied liegt hauptsächlich am Gewicht und der Dichte der Bohnen. Hell geröstete Bohnen haben im Allgemeinen einen etwas höheren Koffeingehalt. Hier finden Sie unseren Leitfaden zum Koffeingehalt von Espresso.
• Aroma: Durch die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung während des Röstens entstehen Hunderte von Aromastoffen, die jeder Röstung ihren unverwechselbaren Duft verleihen.

Kaffeeröstungen und Brühmethoden

Die beste Brühmethode für Ihren Kaffee hängt von der Röstung ab:

• Leichte Röstung: Pour-Over, Aeropress, Chemex. Verwenden Sie höhere Temperaturen, um komplexe Aromen zu extrahieren.
• Mittlere Röstung: Filterkaffee, French Press, Espresso. Ausgewogen und vielseitig.
• Dunkle Röstung: Espresso, Mokkakanne, kalt gebrühter Kaffee. Niedrigere Brühtemperaturen helfen, Bitterkeit zu vermeiden und die natürliche Süße hervorzuheben.

Dies ist natürlich nur eine allgemeine Idee. Sie können durchaus einen Pour-Over mit dunkel gerösteten Bohnen zubereiten und einen Espresso mit hell gerösteten Bohnen ziehen. Tatsächlich mögen viele Kaffeeliebhaber den blumigen und saftigen Espresso lieber als die traditionellen intensiven Espressos.

Die richtige Kaffeeröstung für Sie auswählen

• Lieben Sie helle, fruchtige und blumige Noten? Probieren Sie einen hell gerösteten Kaffee, insbesondere Bohnen aus einer einzigen Herkunft.
• Sie wünschen sich Ausgewogenheit und Vielseitigkeit? Dann ist mittelstark gerösteter Kaffee die beste Wahl.
• Lust auf kräftigen, rauchigen oder schokoladigen Kaffee? Wählen Sie eine dunkle Röstung, zum Beispiel eine französische oder italienische Röstung.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kaffeeröstungen und Espresso-Brühtemperaturen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Die Bedeutung der Brühtemperatur

Einer der am häufigsten übersehenen Faktoren bei der Zubereitung von großartigem Kaffee ist die Anpassung der Brühtemperatur an den Röstgrad der Bohnen.

Die Struktur und Chemie der Kaffeebohnen verändern sich während des Röstvorgangs erheblich, was sich direkt darauf auswirkt, wie leicht die Aromen beim Brühen extrahiert werden.

Röstgrad	Bohnenstruktur	Ideale Brühtemperatur	Resultierende Geschmacksextraktion
Leichte Röstung	Dicht, weniger porös	93–96 °C	Hell, komplex, nuanciert
Mittlere Röstung	Mäßig dicht	91–94 °C	Ausgewogen, süß, rund
Dunkle Röstung	Porös, spröde	89–92 °C	Sanft, kräftig, weniger bitter

Warum eine einstellbare Temperatur wichtig ist

Die meisten Haushaltskaffeemaschinen verwenden eine feste Temperatur, was die optimale Nutzung verschiedener Kaffeeröstungen einschränken kann. Einige HiBREW-Espressomaschinen wie H7B, H10A, H10 Plus, H10B und H13 ermöglichen die Einstellung der genauen Brühtemperatur für jeden Röstgrad und ermöglichen so eine präzise Kontrolle über Extraktion und Geschmack. So können Sie Ihre hellen und dunklen Röstungen immer bei der idealen Temperatur zubereiten und so das optimale Aroma aus jeder Bohne herausholen.

Kaffeeröstungsnamen erklärt

Röstnamen wie „Blonde Roast“, „City“, „Full City“, „Vienna“, „French Roast“ und „Italian Roast“ können je nach Röster und Region variieren. Im Allgemeinen reichen die Namen von hell nach dunkel, aber überprüfen Sie immer die Farbe und Beschreibung auf der Verpackung, um zu wissen, was Sie bekommen.

Fazit: Beginnen Sie Ihre Kaffeereise mit Zuversicht

Wenn Sie die verschiedenen Kaffeeröstungen kennen, können Sie bessere Entscheidungen treffen, schmackhafteren Kaffee zubereiten und das volle Geschmacksspektrum der Kaffeebohnen genießen. Ob hell, mittel oder dunkel gerösteter Kaffee – mit den modernen Espressomaschinen von HiBREW können Sie für jede Röstung die perfekte Brühtemperatur einstellen und so das Beste aus jeder Bohne herausholen.

Bereit, die Welt des Kaffeeröstens zu erkunden? Entdecken Sie unsere fachmännisch gerösteten Kaffeebohnen und erleben Sie jede Röststufe mit den Präzisions-Espressomaschinen von HiBREW. Verleihen Sie Ihrem Kaffeeritual noch heute eine neue Dimension.