تقنية توزيع وايس (WDT) للإسبريسو - ما هي، ولماذا، وكيف؟

هل سبق لك أن رأيتَ مُحضّر قهوة يُحرّك البنّ المطحون قبل دكّه؟ هذه هي تقنية توزيع فايس، المعروفة أيضًا باسم "WDT". إنها خدعة بسيطة وفعّالة لتحضير إسبريسو أفضل.

ما هي تقنية توزيع وايس (WDT)؟

تقنية توزيع فايس، المعروفة باسم WDT، هي طريقة لتحضير بقايا القهوة لاستخلاص الإسبريسو عن طريق توزيعها بالتساوي في سلة مرشح القهوة قبل الضغط عليها .

تم تطوير هذه التقنية على يد جون فايس في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وتتضمن استخدام إبر رفيعة لتحريك وتفتيت التكتلات الموجودة في حبوب القهوة.

إن المفهوم وراء تقنية WDT واضح: من خلال ضمان التوزيع المتساوي لبقايا القهوة، يتدفق الماء بشكل أكثر انتظامًا أثناء الاستخلاص، مما يعزز النكهة المتسقة ويقلل من احتمالية التوجيه - تلك التيارات المزعجة من الماء التي تجد مسار أقل مقاومة من خلال قرص القهوة الخاص بك، مما يؤدي إلى الحصول على لقطات حامضة غير مستخرجة .

فهم أدوات WDT

أداة WDT هي جهاز بسيط يتكون من إبر دقيقة (يتراوح قطرها عادةً بين 0.1 و0.5 مم) مثبتة بمقبض . في حين أن التقنية الأصلية كانت تستخدم إبرة تشريح واحدة، فإن أدوات WDT الحديثة غالبًا ما تتميز بإبر دقيقة متعددة من نوع الوخز بالإبر أو ما شابهها، مرتبة بنمط يسمح بتحريك دقيق لبقايا القهوة .

كما طرح العديد من مصنعي معدات القهوة أدوات توزيع أكثر تعقيدًا، مثل أدوات WDT الدوارة، ومنتجات أكثر تطورًا. إلا أن الوظيفة الأساسية لأداة WDT هي تفتيت التكتلات في حبيبات القهوة الناتجة عن الكهرباء الساكنة أثناء الطحن، وضمان توزيعها بالتساوي في سلة فلتر القهوة.

يمكنك بالتأكيد اختيار واحدة رخيصة وبسيطة مع عدد قليل من الإبر، قد تكون تلك الفاخرة أكثر ملاءمة لمحترفي تحضير القهوة الذين يحتاجون إلى تحضير القرص بشكل أسرع.

يوفر الإصدار الجديد من HiBREW H4C Barista Ultra أيضًا أداة WDT وحلقة جرعات ومدكًا صلبًا في الصندوق حتى تتمكن من إجراء تحضير أفضل للقرص من أجل لقطة لا نهاية لها.

طريقة WDT خطوة بخطوة

لأداء تقنية توزيع فايس بشكل فعال، ستحتاج إلى:

• أداة WDT (تجارية أو DIY)
• حلقة/طوق الجرعات (يوصى به بشدة لمنع الفوضى)

عملية مفصلة

اتبع الخطوات التالية لتطبيق WDT في تحضير الإسبريسو الخاص بك:

1. الطحن والمعايرة : قم بطحن القهوة مباشرة في السلة باستخدام طوق المعايرة المرفق.
2. استخدم أداة WDT : أدخل إبر أداة WDT في بقايا القهوة وحركها برفق بحركة دائرية أو ذهابًا وإيابًا. يمكنك الوصول إلى أسفل السلة إذا كنت لا تمانع خدشها. تأكد من وصولك إلى جميع أجزاء السلة، بما في ذلك القاع والحواف. ركز على تفتيت أي تكتلات ظاهرة مع توزيع بقايا القهوة بالتساوي في جميع أنحاء السلة .
3. التوزيع الكامل : استمر في التقليب لمدة ١٥-٢٠ ثانية، من أسفل طبقة القهوة إلى أعلاها. الهدف هو الحصول على طبقة ناعمة ومتساوية من القهوة المطحونة، خالية من أي تكتلات ظاهرة ، وذات سطح مستوٍ.
4. تفكيك اختياري : يقوم بعض خبراء القهوة بنقر فلتر القهوة برفق على حصيرة الدك لضغط طبقة القهوة قليلاً قبل الدك. هذه الخطوة اختيارية، ولكنها قد تساعد في الحصول على نتائج أكثر ثباتًا .
5. التسوية والضغط : قم بإزالة طوق الجرعات، وقم بتسوية فراش القهوة إذا لزم الأمر، ثم اضغط كالمعتاد، مع تطبيق ضغط ثابت لإنشاء سطح مستوٍ .
6. استخرج قهوتك الإسبريسو : أدخل فلتر القهوة في جهازك واسحب الجرعة.

بفضل تقنية WDT والضغط المناسبين، لن يتناثر سائل القهوة حتى عند استخدام حامل مرشح بدون قاع.

الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها

• أن تكون عدوانيًا للغاية : كل ما هو مطلوب هو التحريك اللطيف؛ فالحركات العدوانية يمكن أن تخلق مشاكل جديدة في التوزيع.
• تخطي طوق الجرعات : بدون طوق الجرعات، من المحتمل أن تتسرب بقايا القهوة من الحواف أثناء WDT، مما يؤدي إلى الفوضى وعدم الاتساق.
• استخدام الإبر السميكة جدًا : تميل الإبر التي يزيد سمكها عن 0.5 مم إلى التحرك وضغط التربة لإنشاء المزيد من التكتلات بدلاً من تفتيت التكتلات بشكل فعال .

لماذا WDT مهم للإسبريسو - الفوائد

حتى المطاحن عالية الجودة قد تُنتج حبيبات قهوة متكتلة، خاصةً عند استخدامها مرة واحدة. تُسبب هذه التكتلات اختلافات في كثافة قرص القهوة، مما يؤدي إلى:

• التوجيه (العثور على مسار أقل مقاومة للمياه)
• الاستخراج غير المتساوي (بعض المناطق يتم استخراجها بشكل مفرط، والبعض الآخر يتم استخراجه بشكل أقل من اللازم)
• نكهات غير متسقة من طلقة إلى أخرى
• رش أو "تدفق" مرئي عند استخدام حاملات المرشحات التي لا قاع لها

فوائد استخدام WDT

إن تطبيق تقنية توزيع Weiss في سير عمل الإسبريسو الخاص بك قد يحل المشكلات المذكورة أعلاه.

1. استخلاص أكثر اتساقًا : من خلال تفتيت التكتلات وضمان التوزيع المتساوي، تعمل تقنية WDT على تعزيز تدفق الماء بشكل موحد عبر قرص القهوة، مما يؤدي إلى استخلاص أكثر توازناً.
2. تقليل التوجيه : يعمل التوزيع المتساوي الذي تم تحقيقه من خلال WDT على تقليل خطر التوجيه بشكل كبير، مما يؤدي إلى استخلاص ثابت وجذاب بصريًا مع حاملات مرشحات لا نهاية لها.
3. اتساق أفضل في اللقطة : تساعد تقنية WDT على تحقيق نتائج أكثر قابلية للتنبؤ من لقطة إلى أخرى، مما يجعل من الأسهل ضبط الإسبريسو الخاص بك والحفاظ على الجودة بمرور الوقت.

خاتمة

تُمثل تقنية توزيع فايس إحدى أهم التحسينات التي يُمكنك إدخالها على تحضير الإسبريسو، وإن كانت في متناول يدك. فرغم أنها تُضيف ما يقارب 15-25 ثانية إلى سير عملك، إلا أن التحسينات الكبيرة في القوام والنكهة وجودة الاستخلاص تجعلها تستحق العناء.