دليل حجم طحن الإسبريسو: كيفية العثور على حجم الطحن المثالي للإسبريسو

حجم طحن الإسبريسو المناسب هو ناعم جدًا، يشبه ملح الطعام الناعم. لكن لنكن صريحين، قد يبدو هذا التعريف مبهمًا للكثيرين.

ما هو حجم طحن الإسبريسو المناسب؟

دعونا نوضح أكثر حجم طحن الإسبريسو: طحن الإسبريسو المثالي يسمح لك بتحضير جرعة بنسبة ١:٢ (على سبيل المثال، ١٨ غرامًا من البن المطحون تعطي ٣٦ غرامًا من الإسبريسو) في غضون ٢٥-٣٠ ثانية باستخدام آلة إسبريسو قياسية. هذا يضمن نكهة متوازنة واستخلاصًا مثاليًا.

انسَ جداول أحجام الطحن التي تراها على الإنترنت. أفضل طريقة لاختيار الطحن المثالي هي تجربة مطحنة القهوة وحبوب القهوة وآلة الإسبريسو الخاصة بك. ستساعدك جرعات الاختبار والتعديلات على اختيار حجم الطحن المناسب لإعدادك الخاص.

كيفية ضبط حجم طحن الإسبريسو الخاص بك

يعني الاتصال ضبط معلمات التخمير بما في ذلك الطحن حتى تحصل على النتيجة الصحيحة.

1. ابدأ بإعداد جيد (تحقق من دليل المطحنة الخاص بك لمعرفة نطاق الإسبريسو الموصى به).

2. قم بتحضير جرعة اختبارية ولاحظ مدى سرعة تدفق الإسبريسو:

إذا كانت طلقتك سريعة جدًا (أقل من ٢٥ ثانية)، فمن المرجح أن يكون طحنك خشنًا جدًا. اضبط مطحنتك لتكون أدق.

إذا كانت طلقتك بطيئة جدًا (أكثر من ٣٥ ثانية) أو مسدودة، فمن المحتمل أن يكون طحنك ناعمًا جدًا. اضبطه ليصبح أكثر خشونة.

3. قم بإجراء تعديلات صغيرة حتى تتمكن من تحقيق تدفق ثابت باستمرار ضمن النطاق المثالي من 25 إلى 30 ثانية.

تذوق دائمًا الإسبريسو. يجب أن يكون الطعم غنيًا ومتوازنًا عند استخلاصه جيدًا، وليس مُرًّا للغاية (استخلاص زائد) أو حامضًا (استخلاص ناقص).

بمجرد العثور على تلك النقطة المثالية، يمكنك تحسين النكهة بشكل أكبر عن طريق تعديل الجرعة أو درجة حرارة التخمير قليلاً.

لماذا يُعد حجم الطحن مهمًا في الإسبريسو؟

يؤثر حجم الطحن بشكل مباشر على وقت الاستخلاص، وتوازن النكهة، وجودة الكريمة. يوفر الطحن الناعم المقاومة اللازمة ويُبطئ تدفق الماء، مما يسمح باستخلاص المزيد من النكهات تحت الضغط. هذا يُنتج مذاقًا متوازنًا وكريمة كثيفة - الطبقة الكريمية التي تُزيّن طبقة الإسبريسو الجيدة.

إذا كان الطحن خشنًا جدًا، يمر الماء بسرعة، مما يؤدي إلى الحصول على قهوة إسبريسو ضعيفة ذات طعم حامض بدون الكثير من الكريمة.

إذا كانت المادة ناعمة للغاية، فإن الماء يجد صعوبة في المرور من خلالها، أو يمر عبر الجزء الأقل كثافة (التوجيه)، مما يسبب نكهات مريرة بسبب الإفراط في الاستخلاص.

إن إيجاد التوازن الصحيح يضمن أن يكون لكل لقطة طعم غني وسلس مع حلاوة وحموضة ممتعة.

كيف يؤثر نوع حبوب البن ونضارتها على إعدادات طحن الإسبريسو

حجم طحن الإسبريسو ليس ثابتًا - فهو يتغير اعتمادًا على نوع الحبوب ونضارتها.

مستويات التحميص

تُحمَّص حبوب البن الداكنة لفترة أطول، مما يجعلها أكثر هشاشةً ويسهل استخلاص نكهتها بسرعة. وبسبب هذه الهشاشة، ستحتاج إلى طحن أكثر خشونة لتجنب الإفراط في الاستخلاص والمرارة.

من ناحية أخرى، تتميز حبوب البن المحمصة الأخف بكثافة أقل ومسامية أقل نظرًا لقصر مدة التحميص. وتتطلب طحنًا أنعم لزيادة مساحة سطحها واستخلاص نكهاتها بفعالية.

النضارة مهمة أيضًا

تُطلق حبوب البن المُحمّصة حديثًا غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير، مما يؤثر على تدفق الماء عبرها. للتعويض عن هذا الغاز المنبعث باستخدام حبوب البن الطازجة (خلال 7-10 أيام تقريبًا من التحميص)، استخدم إعداد طحن أكثر خشونة قليلًا.

مع مرور أكثر من أسبوعين على تحميص حبوب البن، تفقد ضغط الغاز؛ وسوف تحتاج إلى طحن أكثر دقة للحفاظ على الاستخلاص المناسب.

طحن الإسبريسو للسلال المضغوطة وغير المضغوطة

يؤثر نوع سلة ماكينة الإسبريسو الخاصة بك على حجم الطحن المثالي بشكل كبير.

تتطلب السلال غير المضغوطة طحنًا أنعم لأنها تعتمد كليًا على ضغط جهازك، بالإضافة إلى تحضير القرص بشكل صحيح (اتساق الطحن والضغط) لخلق مقاومة أثناء التخمير. تُنتج هذه السلال نكهات أغنى، لكنها تتطلب دقة في حجم الطحن.

تحتوي السلال المضغوطة على آليات مدمجة تعمل على توليد ضغط التخمير بشكل مصطنع من خلال فتحات صغيرة في أسفل السلة - مما يؤدي إلى إنشاء فقاعات صغيرة تشبه الكريمة.

إنها مناسبة للمبتدئين، إذ تعمل بكفاءة حتى مع أنواع القهوة المطحونة الأكثر خشونة. ورغم سهولة استخدامها (خاصةً مع المطاحن المتدرجة التي تحتوي على خيارات ضبط أقل)، إلا أن السلال المضغوطة عادةً ما تُنتج نكهات أقل دقةً مقارنةً بالسلال غير المضغوطة.

اختيار المطحنة المناسبة للإسبريسو

تعتبر المطحنة الجيدة ضرورية للحصول على جودة إسبريسو ثابتة لأنها تضمن أحجام الجسيمات الموحدة اللازمة للاستخلاص المناسب.

تعتبر مطاحن القهوة ذات الحواف المسطحة أو المخروطية هي الأفضل لأنها تسحق حبوب القهوة بشكل متساوٍ بدلاً من تقطيعها بشكل غير متساوٍ مثل مطاحن الشفرات.

تعتبر إمكانية التعديل مهمة أيضًا: حيث تتيح لك المطاحن التي توفر زيادات متعددة ضبط حجم الطحن بدقة.

تحتوي المطاحن المتدرجة على زيادات محددة مسبقًا؛ وفي بعض الأحيان قد تكون هذه الزيادات كبيرة بما يكفي بحيث يصبح تعديل إحدى الخطوات خشنًا جدًا أو دقيقًا جدًا.

توفر المطاحن غير المتدرجة تعديلات لا حصر لها، مما يسمح بضبط دقيق للغاية لملفات نكهة لقطات الإسبريسو الخاصة بك.

كهربائية أم يدوية - تجعل المطاحن الكهربائية عملية الطحن أسرع وأسهل من المطاحن اليدوية - خاصة عند الطحن بشكل ناعم بما يكفي للإسبريسو - ولكن المطاحن اليدوية يمكن أن تعمل أيضًا إذا كنت صبورًا بما يكفي للاستخدام المنتظم.

جدول مرجعي سريع: أحجام الطحن حسب طريقة التخمير

بعد قراءة هذا المقال، يجب أن يكون لديك الآن فهم واضح لحجم طحن الإسبريسو المناسب وكيفية ضبطه لإعدادك الفريد.

لمساعدتك أكثر، أدرجنا جدولًا لحجم الطحن لطرق التخمير الأخرى كمرجع عام. تذكر أن هذه إرشادات تقريبية، وستحتاج إلى اختبارها وضبطها بدقة بناءً على مطحنتك وتفضيلاتك.