الوقت المثالي لتحضير الإسبريسو: دليل شامل

يتطلب إتقان فن تحضير الإسبريسو دقةً عالية، ومن أهمها وقت تحضير جرعة الإسبريسو. تنص القاعدة التقليدية على أن مدة تحضير الإسبريسو تتراوح بين ٢٥ و٣٠ ثانية للحصول على قهوة مثالية.

كما لاحظ جيمس هوفمان في مقطع الفيديو الخاص به "فهم الإسبريسو - وقت التخمير"[ 1 ]:

" في كثير من الحالات، فإن التوصية الخاصة بالإسبريسو هي أن وقت التخمير يجب أن يكون في حدود 25 إلى 30 ثانية، وهذه قاعدة رائعة للأشخاص الذين يدخلون في عالم الإسبريسو... "

مع ذلك، فإن تحضير الإسبريسو عملية معقدة، وقد تكون لديك أسئلة تتعلق بسير عملك. سيتناول هذا الدليل المخاوف الشائعة حول توقيت جرعة الإسبريسو.

متى تبدأ في ضبط توقيت جرعة الإسبريسو الخاصة بك

من أكثر المواضيع جدلاً بين عشاق القهوة هو متى يبدأ مؤقت تحضير جرعة الإسبريسو. هناك رأيان رئيسيان:

1. من خلال الضغط على الزر: ابدأ التوقيت بمجرد تنشيط المضخة.
2. من التنقيط الأول: ابدأ في ضبط الوقت عندما يظهر الإسبريسو لأول مرة من حامل الفلتر.

ينصح العديد من الخبراء ببدء تشغيل المؤقت من لحظة تشغيل المضخة. فهذه الطريقة تشمل عملية الاستخلاص بأكملها، بما في ذلك مرحلة ما قبل النقع، والتي قد تؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية للإسبريسو.

بعض موازين القهوة مزودة بوضع إسبرسو تلقائي يبدأ التوقيت عند استشعار أول قطرة. يمكنك ضبط التوقيت وفقًا لذلك. على سبيل المثال، إذا كان إجمالي وقت السكب المستهدف 30 ثانية، ولكن القهوة تقطر في الكوب بعد 10 ثوانٍ، فيجب أن ينتهي السكب خلال 20 ثانية على مؤقت الميزان، طالما أن النتيجة ثابتة.

فهم عملية النقع المسبق وتأثيرها على وقت التخمير

تتيح لك العديد من آلات صنع قهوة الإسبريسو HiBREW تخصيص وقت ما قبل التخمير .

مرحلة ما قبل النقع هي المرحلة الأولى من استخلاص الإسبريسو، حيث يُشبع الماء حبيبات القهوة المطحونة بضغط منخفض. إذا كان وقت النقع في حدود 5 ثوانٍ، يمكنك الالتزام بقاعدة 25-30 ثانية.

مع ذلك، قد يستغرق النقع المسبق من ٥ إلى ١٠ ثوانٍ أو حتى أكثر، حسب جهازك وتفضيلاتك. في بعض الحالات، قد تحتاج إلى تعويض وقت النقع المسبق من إجمالي وقت التحضير. قد يمتد إجمالي وقت الصب إلى ٣٥-٤٠ ثانية.

ضبط كمية الإسبريسو حسب وقت اللقطة

يتطلب الإسبريسو قهوة مطحونة ناعماً، لذا فإن العثور على حجم طحن الإسبريسو المناسب هو الخطوة الأولى في صنع إسبريسو عالي الجودة.

على الرغم من أن قاعدة الـ25 إلى 30 ثانية تعد نقطة بداية جيدة، إلا أنه يمكنك استخدامها كدليل وليس كقاعدة صارمة.

إليك كيفية ضبط كمية الإسبريسو الخاصة بك:

1. ابدأ بهدف 25-30 ثانية لنسبة 1:2 (على سبيل المثال، 18 جرامًا للداخل، و36 جرامًا للخارج)
2. ضبط حجم الطحن: أدق إذا كانت اللقطة سريعة جدًا، وأكثر خشونة إذا كانت بطيئة جدًا
3. تذوق الإسبريسو وقم بإجراء المزيد من التعديلات بناءً على النكهة
4. تجربة نسب مختلفة وأوقات استخلاص أطول لحبوب البن المحمصة قليلاً

تذكر أن الذوق هو الحكم النهائي. لقطة مُختارة بدقة وطعمها غير جيد لا قيمة لها.

تطبيق قاعدة الـ 25-30 ثانية على الضربات الفردية والمزدوجة

يظل وقت الاستخلاص المثالي 25-30 ثانية لكل من اللقطات الفردية والمزدوجة، بغض النظر عن حجم السلة .

نوع اللقطة	جرعة	أَثْمَر	وقت
أعزب	7-9 جرام	25-30 مل (0.85-1 أونصة)	25-30 ثانية
مزدوج	14-18 جرامًا	50-60 مل (1.7-2 أونصة)	25-30 ثانية

يكمن الفرق الرئيسي في الكمية والعائد، وليس في مدة الاستخلاص. لسلال الإسبريسو الصغيرة، استهدف كمية سائل أقل نسبيًا مع الحفاظ على نفس نسبة التخمير ومدة الاستخلاص.

ما وراء وقت اللقطة التقليدي

لقد تحدت تقنيات الإسبريسو الحديثة الحكمة التقليدية فيما يتعلق بأوقات الجرعات:

• استخلاصات أطول: يقوم بعض خبراء القهوة باستخراج اللقطات لمدة 35-40 ثانية أو أكثر، وخاصةً للتحميص الخفيف
• لقطات توربو: استخلاصات سريعة لمدة 15-20 ثانية مع طحن أكثر خشونة، وجرعة أعلى، وضغط أكبر
• ألونج أو لونجو: سحبات ممتدة يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى دقيقة للحصول على نكهة مختلفة

تُظهر هذه الاختلافات أنه لا يوجد نهج واحد يناسب الجميع فيما يتعلق بوقت استخلاص الإسبريسو.

تحقيق الاتساق في تسديداتك

للحفاظ على الاتساق في تحضير الإسبريسو الخاص بك:

1. استخدم مؤقتًا موثوقًا به أو المؤقت المدمج في آلة الإسبريسو الخاصة بك
2. حافظ على جرعتك ثابتة (استخدم مقياسًا للدقة)
3. استهدف الحصول على نفس العائد (وزن الناتج) في كل مرة
4. اضبط حجم الطحن الخاص بك للوصول إلى الوقت المستهدف والعائد
5. سجل معلماتك وملاحظات التذوق لتحسين عمليتك

من خلال التركيز على هذه المتغيرات، يمكنك استخدام وقت اللقطة كأداة للتكرار في تحضير الإسبريسو الخاص بك.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها فيما يتعلق بالمشكلات الشائعة المتعلقة بالوقت

إذا كانت تسديداتك غير صحيحة باستمرار:

• سريع جدًا (أقل من 20 ثانية): اطحن بشكل أدق أو قم بزيادة الجرعة قليلاً
• بطيء جدًا (أكثر من 35 ثانية): طحن أكثر خشونة أو تقليل الجرعة
• أوقات غير متسقة: تحقق من التوجيه، وتأكد من التوزيع المتساوي، وفكر في استخدام أداة WDT

تذكر أن التغييرات في الرطوبة ودرجة الحرارة ونضارة الفاصولياء يمكن أن تؤثر جميعها على أوقات اللقطة، لذا قد تكون التعديلات المنتظمة ضرورية.

اختتام

في الختام، على الرغم من أن المدة المحددة لتحضير الإسبريسو والتي تتراوح من 25 إلى 30 ثانية تعتبر نقطة بداية قيمة، إلا أنها مجرد جزء واحد من اللغز.

بفهم دور عملية النقع المسبق، وتجربة تقنيات مختلفة، والتركيز على النكهة، يمكنك صنع إسبريسو استثنائي يتجاوز قواعد التوقيت البسيطة. استخدم وقت الجرعة كأداة للاتساق ومعيارًا لضبط النكهة، ولكن دع ذوقك دائمًا هو الحكم النهائي على الاستخلاص المثالي.